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Tendencias alimentarias

Según Food Channel, estas son las principales tendencias alimentarias para el 2011:

  • Vuelta a las conservas.
  • Los hombres participarán mas en la cocina.
  • Apoyar a un productor local: nuevo concepto que trata de apoyar a personas emprendedoras que desarrollen nuevos productos alimenticios, abran nuevos restaurantes e ideen nuevos alimentos.
  • Máxima información nutricional: indicando el contenido calórico de los alimentos en los menús de los restaurantes.
  • Nuevas tecnologías en la alimentación –> aplicaciones para móviles: Urbanspoon (crea el efecto de una máquina que busca por barrio, tipo de cocina y precio para ayudarnos a encontrar un restaurante), VegOut (nos ayuda a encontrar un montón de opciones vegetarianas) y Open Table (no sólo localiza opciones de restaurantes utilizando la tecnología GPS, sino que también nos permite saber si hay mesas disponibles en ese momento).
  • Prestar atención a los pequeños detalles: las empresas de alimentación prestarán más atención a los mensajes que les envíen sus consumidores.
  • Alimentos frescos a diario.
  • Cocineros en las escuelas: en Estados Unidos, gracias al mensaje de Jamie Oliver y de la propia administración Obama, este año se pretende mejorar la oferta de comedores escolares mediante la colaboración de cocineros de renombre con las autoridades municipales responsables de este servicio.
  • Mayor atrevimiento por parte de los consumidores: esta tendencia consiste en probar conscientemente cosas nuevas que amplían nuestro vocabulario y experiencia de alimentos.
  • Alimentación como remedio: el mensaje “somos lo que comemos” parece haber calado en el mercado y habrá mayor demanda por alimentos que nos mantienen jóvenes, sanos,  fuertes y activos.

Para más información: Food Channel

Los alimentos que se venden en envases de cartón reciclado “suponen un riesgo”

Los principales fabricantes de alimentos están cambiando sus envases por problemas de salud relacionados con las cajas de cartón reciclado, según ha publicado la BBC.

Después de que unos investigadores descubrieran que algunas sustancias químicas tóxicas procedentes de los periódicos reciclados habían contaminado los alimentos vendidos en muchas cajas de cartón. Estas sustancias químicas, conocidas como aceites minerales, provienen de las tintas de impresión. La exposición a los aceites minerales se ha relacionado con la inflamación de órganos internos y con el cáncer.

La empresa de cereales Jordan ha dejado de usar cartón reciclado y otras empresas están comprobando que sus envases reciclados no contengan aceites tóxicos. Kellogg’s y Weetabix afirmaron estar tomando medidas para reducir la cantidad de aceite mineral de sus envases.

Científicos del gobierno de Suiza han encontrado cantidades de aceites minerales entre 10 y 100 veces por encima del límite acordado en alimentos como la pasta, el arroz y los cereales que se venden en cajas de cartón reciclado. En un artículo científico, describen la capacidad de estos aceites minerales para pasar a los productos alimenticios como “aterradora”. Sin embargo, las autoridades suizas de seguridad alimentaria han concluido que los consumidores que consumen una dieta equilibrada y variada no tienen que preocuparse.

¿Debemos lavar el pollo crudo?

La respuesta es NO, si nos atenemos a un estudio realizado por la Food Standards Agency (FSA).

La Agencia británica indica que el 65% del pollo crudo está contaminado con la bacteria Campylobacter, y una cocción adecuada eliminaría la bacteria, sin embargo, una investigación realizada por “Which?” ha revelado que aproximadamente tres cuartas partes de los consumidores que compran pollos enteros los lavan, pudiendo propagar las bacterias a las superficies de trabajo en un radio de 90 cm.

Según una portavoz de la FSA:  “Lavar las aves de corral crudas es un error común en cocina, ya que el agua del grifo no elimina los gérmenes causantes de las intoxicaciones alimentarias; se eliminan cocinando bien los alimentos. Al lavar las aves crudas, en realidad, es más probable que propaguemos los gérmenes por la cocina en lugar de deshacernos de ellos”.

Para reducir el nivel de infección en la cadena de producción, una opción es desinfectar los pollos con un lavado antimicrobiano antes de que se pongan a la venta en los supermercados o carnicerías.

Para más información: The Telegraph Health

Los Oscar de la restauración

La revista británica Restaurant ha vuelto a publicar su lista anual con los 50 mejores restaurantes del mundo con buenas noticias para la cocina española, que ha vuelto a colocar a tres de sus chefs en el top ten: los hermanos Roca (segundos con ‘El Celler de Can Roca’), Andoni Luis Aduriz (tercero con ‘Mugaritz’) y Juan Mari Arzak (octavo con ‘Arzak’).

La lista ha sido elaborada por un jurado internacional formado por los mejores chefs y críticos del mundo, y ha vuelto a situar al restaurante danés ‘Noma’, de René Redzepi, como el mejor. El local de Copenhague ya arrebató el año pasado a ‘El Bulli’, de Ferrán Adrià, el primer puesto de la lista (este año no aparece en la lista por su cierre hasta 2014).

La lista de los diez primeros es la siguiente:

  1. ‘Noma’ – René Redzepi, Copenhague (Dinamarca)
  2. ‘El Celler de Can Roca’ – Hermanos Roca, Girona (España)
  3. ‘Mugaritz’ – Andoni Luis Adúriz, Rentería (España)
  4. ‘Osteria Francescana’ – Francesco Bottura, Módena (Italia)
  5. ‘The fat duck’ -Heston Blumenthal, Bray (Gran Bretaña)
  6. ‘Alinea’ – Grant Achatz, Chicago (EE UU)
  7. ‘D.O.M.’ – Alex Attala, Sao Paulo (Brasil)
  8. ‘Arzak’ – Juan Mari Arzak, San Sebastián (España)
  9. ‘Le chateaubriand’ – Iñaki Azpitarte, París (Francia)
  10. ‘Per se’ – Thomas Keller, Nueva York (EE UU)

Vacas que producen leche similar a la materna

Un grupo de científicos de la Universidad Agrícola de China han logrado introducir genes humanos en embriones de unas vacas lecheras, creando un rebaño de unas 300 vacas capaces de producir leche con similares características a la leche humana.

Los investigadores creen que la leche de rebaños de vacas genéticamente modificadas podría ser una alternativa a la leche materna y a la leche en polvo para lactantes, esperan que estos productos lácteos modificados puedan ponerse a la venta en supermercados en un plazo de 10 años.

Estas investigaciones han causado críticas por parte de personas que están en contra de los alimentos genéticamente modificados y de los grupos a favor del bienestar animal, cuestionando la seguridad de la leche de estos animales animales modificados genéticamente y sus efectos sobre la salud del ganado.

Una vez abierto el debate…¿vosotros que pensais?

El estudio lo podeis ver a través de la publicación digital Public Library of Science One.