Category Archives: Innovación

PopSome de Vacu Vin

La línea de productos PopSome de Vacu Vin comprende distintos modelos de recipientes expendedores de alimentos,. Cuentan con un sistema patentado denominado Oxiloc, que asegurn que su diseño garantiza el cierre hermético cuando la tapa flexible está cerrada.

El diseño PopSome de Vacu Vin ha sido nominado y galardonado con distintos premios, entre ellos, el pasado año recibió el premio en la categoría de productos de consumo de Good Industrial Design 2010, y también ha sido premiado en el concurso iF Product Design Award 2011.

Para más información: http://www.vacuvin.com/Novedades_275.html

Drawer Kitchen

La cocina multifunción, Drawer Kitchen, parece estar concebida para las viviendas pequeñas; no sólo ejerce funciones de cocina, también es una mesa para comer, una mini nevera o un mueble en el que poder guardar los platos, todo en uno.

Fue desarrollada por un estudiante coreano de la Universidad de Japón que fue finalista en la competición anual del Electrolux Design Lab 2008 (Laboratorio de Diseño Electrolux).

El creador de Drawer Kitchen concibió esta curiosa cocina con el propósito de satisfacer a los estudiantes universitarios que se alojan en pequeñas habitaciones. Según su creador, con esta cocina todos podrían comer en su vivienda, algo que no es muy habitual cuando no tienen espacio para este menester.

Nuevos envases que alargan la vida de los alimentos

El Instituto Tecnológico del Plástico (AIMPLAS) y el Centro Tecnológico AINIA, están estudiando el desarrollo de nuevos materiales para envases que están en contacto con los alimentos, a partir de sustancias activas provenientes de extractos de plantas. Estos nuevos materiales permitirán alargar la vida útil de los alimentos contenidos en ellos.

Los nuevos materiales desarrollados  cuentan con la ventaja de que actúan sobre la oxidación y el crecimiento microbiológico del alimento envasado, que son las  principales causas del deterioro del producto.

Las primeras pruebas piloto estiman que estas nuevas sustancias activas podrían mejorar la vida útil de alimentos frescos perecederos en un 20 por ciento. Con este nuevo tipo de envase activo, un producto cuya vida útil sea corta (cuatro o cinco días), podría perdurar en óptimas condiciones uno o dos días más.

Los materiales de envasado activo desarrollados en el proyecto van destinados a envases para alimentos perecederos convencionales: frutas y hortalizas frescas, pescados y carnes, a los que aportarán valor añadido y diferenciación. Asimismo, podrán ampliar su utilización para el envasado de distintos productos de diferentes sectores, como snacks y platos preparados, entre otros.
Las utilidades de esta investigación son amplias, por un lado, permitirá el desarrollo de envases que aporten al consumidor un alimento con más garantías de durabilidad, mejorando también la calidad y seguridad del producto, y por otro lado, aporta una solución a la industria alimentaria en la gestión de los excedentes y en la reducción de costes totales industriales, como consecuencia de las menores pérdidas derivadas del deterioro de productos elaborados.

Para hablar de textura se necesita un idioma

En la reciente conferencia de la Asociación de Jefes de Investigación en Atlanta, Georgia, TIC afirmó que los desarrolladores de productos deben dedicar tiempo a pensar en cómo se habla de la textura, ya que las respuestas de los consumidores no suelen ser muy precisas (cremoso, pastoso, almibarado, pegajoso, pulposo o aterciopelado), y una empresa que desarrolla un producto nuevo necesita saber exactamente lo que los consumidores quieren decir con esos términos a fin de orientarse a características particulares.

TIC sugiere una evaluación de tres fases: visual, mecánica, y oral, con evaluaciones de la textura por parte del equipo equipo en cada momento del proceso. El desarrollo de este lenguaje común para describir la textura es crucial para el desarrollo de productos, ya que la textura puede hacer una enorme diferencia en cuanto a la aceptación de un producto.

La textura se utiliza como diferenciador del producto y generalmente no se le da la importancia que tiene, incluso más que el sabor, ya que los atributos texturales pueden influir en la percepción del sabor, haciendo que parezcan más o menos dulces o salados.

Alimentos inhalables

El profesor de Harvard, David Edwards, ha creado la primera “máquina de bebidas inhalables”, Le Whaf, diseñada en colaboración con el chef Thierry Marx, que permite a los usuarios disfrutar de su bebida favorita sin necesidad de llevar el vidrio a los labios.

“Le Whaf funciona con líquido vaporizado que se vierte en el recipiente de la máquina, creando una nube de bebidas hecha de miles de diminutas partículas de 5 micras”, explica Edwards, “debido a su tamaño éstas permanecen en suspensión en el aire durante casi un minuto”. Una vez en suspensión, la nube de vapor se decanta en un vaso en el que los consumidores pueden inhalarla a través de una pajita. Aunque actualmente sólo está configurada para vaporizar versiones de baja densidad de tres bebidas, el objetivo de Edward es modificar el diseño para crear nubes de bebida.

El dispositivo prototipo, cuyo lanzamiento está previsto provisionalmente para otoño, es el último de una larga línea de productos que han salido del laboratorio culinario del científico en París. Desde que abrió sus puertas en el 2007, La Laboratoire ha creado una serie de “cocinas inhalables”, que se sirven utilizando un tubo de plástico del tamaño de una barra de labios llamado Le Whif que, además, puede también suministrar vitaminas inhalables.

Para más información: The Independent

Alargan la vida de frutos frescos

Los frutos son sometidos a un proceso de extracción de compuestos antioxidantes. Se crea una tecnología que emplea extractos naturales como principio activo.

Las frutas y verduras son alimentos conocidos por su alto valor nutricional, de ahí que se recomienda una ingesta diaria de cuatro a cinco porciones. No obstante, estos productos perecen rápidamente.

Con el propósito de alargar el periodo de vida de estos alimentos, los doctores Gustavo Adolfo González y Fernando Ayala-Zavala, del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), crearon una tecnología que emplea extractos naturales como principio activo.

De acuerdo con el doctor Adolfo González, el objetivo de este proyecto es obtener productos naturales y seguros que mantengan su calidad, afecten al mínimo las propiedades sensoriales, y mejoren las características nutricionales de los alimentos comercializados, todo ello a partir del uso de extractos de frutos tropicales.

Dicha materia prima es obtenida de los subproductos de la industria de frutos cortados, es decir, de las semillas, la cáscara y pulpa que no se utilizan en el proceso productivo. Los extractos naturales estás formados por compuestos fenólicos principalmente. .

Las sustancias microencapsuladas son puestas en pequeñas bolsas, las cuales deberán colocarse en envases junto con el producto fresco.

Ciudad de México Enero del 2011


Gastrogenómica

El cocinero Mario Sandoval ha desarrollado la “gastrogenómica”, que consiste en recuperar el sabor original de los alimentos, mediante la  identificación el ADN original de frutas y verduras.

Para ello, se ha creado un banco de semillas provinientes de huertos madrileños que conservaban las semillas de generación en generación. Éstas se analizan para obtener su composición genética y posteriormente se seleccionan las variedades más sabrosas mediante la evaluación de sus características organolépticas.

Tras esta selección (que se realiza gracias al Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario), Mario Sandoval cultiva estas hortalizas en el huerto de su restaurante mediante un sistema ecológico y directamente pasan del huerto a la mesa, consiguiendo así la máxima frescura e intensidad aromática de los productos.

Etiquetas inteligentes

BASF ha inventado una nueva etiqueta para productos congelados, consiste en una tinta sensible a la temperatura que se utiliza para imprimir el símbolo de un termómetro. Estas etiquetas, OnVu ICE, nos ayudan a conocer la trazabilidad de temperatura del producto, permitiendo controlar la cadena de frío.

Los productos congelados con esta etiqueta permanecerán de color azul oscuro, siempre y cuando la temperatura se mantenga constante a -18 ºC o a una temperatura menor.

Beunet®

La empresa Reset World ha patentado la tapa Beunet®, presentada en la Feria Packaging Innovations Barcelona 2011 que ha tenido lugar en el mes de febrero.

Esta tapa, de plástico biodegradable y reciclable, protege la parte superior de las latas de bebidas.

Entre sus ventajas, destacamos las siguientes:

  • Es de plástico termosensible, lo que nos facilitará saber si la lata se encuentra a la temperatura adecuada para su consumo.
  • Es hermética, pudiendo cerrar otra vez la lata una vez abierta la anilla
  • Puede acoger packs de 4, 6 y 8 latas con unos aros de agarre, que evitarían el uso de las, hasta ahora tan usadas, anillas de plástico.

Reset World está en conversaciones con grandes grupos cerveceros para firmar un acuerdo que nos permita ver este invento en los lineales de los supermercados.

Destapa una San Miguel como nunca antes

 

San Miguel ha lanzado un nuevo sistema “abrefácil” que facilita la apertura de sus botellas de cerveza de 25 cl sin necesidad de abridor.