Monthly Archives: abril 2011

Bebés veganos

La Asociación Americana de Dietética (ADA), considera que la leche de las mujeres vegetarianas “es similar en cuanto a composición a la de las mujeres no vegetarianas y es nutricionalmente adecuada”. No obstante, la dietista-nutricionista Maria Blanquer, que coordina un documento de postura del GREP-AEDN sobre dietas vegetarianas, matiza que la alimentación de la madre debería, en cualquier caso, incluir de forma habitual alimentos enriquecidos en vitamina B12, como bebidas vegetales o cereales de desayuno. En caso contrario, la madre debería tomar suplementos que contengan esta vitamina.

Blanquer recuerda que éste no es el único nutriente que se debe vigilar en la dieta de las madres que amamantan. El yodo también puede estar comprometido, si bien esta advertencia nutricional se aplica tanto a las mujeres vegetarianas como a las omnívoras.

Los progenitores que optan por seguir una dieta vegetariana y que quieren trasladar esta filosofía de alimentación y de vida a sus descendientes deben considerar ciertos aspectos dietéticos y nutricionales en la dieta infantil, con el objetivo de no perturbar el desarrollo físico y cognitivo del bebé y el niño (cuando comiencen con la alimentación complementaria, ésta debe contener variedad de alimentos de origen vegetal, que incluya legumbres, semillas, cereales, frutas, hortalizas, aceite de oliva y frutos secos).

La deficiencia en vitamina B12 se evidencia como uno de los problemas graves de salud que pueden registrarse en los niños, por este motivo, es obligación de todos los profesionales sanitarios informar de ello a los progenitores que deciden que sus hijos sigan este tipo de alimentación. Además, Blanquer recuerda que se debe tener en cuenta esta circunstancia en las visitas pediátricas de rutina.

Los Oscar de la restauración

La revista británica Restaurant ha vuelto a publicar su lista anual con los 50 mejores restaurantes del mundo con buenas noticias para la cocina española, que ha vuelto a colocar a tres de sus chefs en el top ten: los hermanos Roca (segundos con ‘El Celler de Can Roca’), Andoni Luis Aduriz (tercero con ‘Mugaritz’) y Juan Mari Arzak (octavo con ‘Arzak’).

La lista ha sido elaborada por un jurado internacional formado por los mejores chefs y críticos del mundo, y ha vuelto a situar al restaurante danés ‘Noma’, de René Redzepi, como el mejor. El local de Copenhague ya arrebató el año pasado a ‘El Bulli’, de Ferrán Adrià, el primer puesto de la lista (este año no aparece en la lista por su cierre hasta 2014).

La lista de los diez primeros es la siguiente:

  1. ‘Noma’ – René Redzepi, Copenhague (Dinamarca)
  2. ‘El Celler de Can Roca’ – Hermanos Roca, Girona (España)
  3. ‘Mugaritz’ – Andoni Luis Adúriz, Rentería (España)
  4. ‘Osteria Francescana’ – Francesco Bottura, Módena (Italia)
  5. ‘The fat duck’ -Heston Blumenthal, Bray (Gran Bretaña)
  6. ‘Alinea’ – Grant Achatz, Chicago (EE UU)
  7. ‘D.O.M.’ – Alex Attala, Sao Paulo (Brasil)
  8. ‘Arzak’ – Juan Mari Arzak, San Sebastián (España)
  9. ‘Le chateaubriand’ – Iñaki Azpitarte, París (Francia)
  10. ‘Per se’ – Thomas Keller, Nueva York (EE UU)

Nano Bricks

Un nuevo material, llamado “Nano Bricks”, puede mejorar la resistencia mecánica de los envases plásticos y aumentar la vida útil de los alimentos o bebidas, según las investigaciones del Laboratoria de Polímeros nanocompuestos de Texas A&M University durante la reunión anual  de la Sociedad Americana de Química (ACS).

Esta película combina partículas de arcilla montmorillonita (70%) con una pequeña cantidad de polímero (por lo que se considera más ecológica que los plásticos convencionales), siendo 100 veces menos permeable al oxígeno que los actuales recubrimientos de óxido de silicio. Cuando se superpone en capas en los envases de plástico tradicional, añade rigidez y es mejor barrera a los gases. Tiene un grosor inferior a los 100 nanómetros y es totalmente transparente.

Los científicos afirman que el nuevo material tiene la capacidad de mantener las bebidas gaseosas durante varios meses o incluso años, así como aumentar la vida útil de las dotaciones alimentacias diseñadas para uso militar.

Los investigadores están tratando de mejorar la calidad de la película para hacerla más resistente a la humedad, así como desarrollar películas que bloqueen la luz solar y contengan sustancias antimicrobianas.

Para hablar de textura se necesita un idioma

En la reciente conferencia de la Asociación de Jefes de Investigación en Atlanta, Georgia, TIC afirmó que los desarrolladores de productos deben dedicar tiempo a pensar en cómo se habla de la textura, ya que las respuestas de los consumidores no suelen ser muy precisas (cremoso, pastoso, almibarado, pegajoso, pulposo o aterciopelado), y una empresa que desarrolla un producto nuevo necesita saber exactamente lo que los consumidores quieren decir con esos términos a fin de orientarse a características particulares.

TIC sugiere una evaluación de tres fases: visual, mecánica, y oral, con evaluaciones de la textura por parte del equipo equipo en cada momento del proceso. El desarrollo de este lenguaje común para describir la textura es crucial para el desarrollo de productos, ya que la textura puede hacer una enorme diferencia en cuanto a la aceptación de un producto.

La textura se utiliza como diferenciador del producto y generalmente no se le da la importancia que tiene, incluso más que el sabor, ya que los atributos texturales pueden influir en la percepción del sabor, haciendo que parezcan más o menos dulces o salados.

Campeón de España de cocineros 2011

Ya conocemos quién representará a España en el Bocuse d´Or Europa 2012, el ganador del XIII Campeonato de España de Cocineros, el representante de la Comunidad Valenciana Evaristo Miralles.

Evaristo Miralles es Campeón de España de Cocineros 2011, celebrado en el XIII Salón Internacional del Club de Gourmets. Recibirá un premio en metálico de 6.000 euros, un trofeo y la oportunidad de representar a nuestro país en el prestigioso campeonato de cocineros Bocuse d´Or Europa que tendrá lugar en Bruselas (Bélgica), y que es el previo al Bocuse d’Or Mundial.

El segundo clasificado de este certamen ha sido Javier Gómez Torre, del Parador de La Granja de San Ildefonso (Segovia) y que representaba a Castilla y León, aunque no podrá acudir al campeonato de cocineros europeo, recibe un premio de 4.500 euros y un trofeo. Del Hotel Palacio de Sober (Lugo) es el tercer clasificado,  Marco Varela Fríos, quien también ha obtenido un trofeo y un premio en metálico de 3.000 euros.

Además, se ha premiado a David Vizcaíno (Comunidad Valenciana) como Mejor Ayudante, a Francisco Heras del Restaurante Llamber de Avilés (Principado de Asturias) por el Plato de Carne más original, y a Mario Moñivas del Restaurante La Broche (Madrid) por el Plato de Pescado más original.

Los vinos favoritos de la mujer

El 18 de mayo se celebra la I Cata-Concurso ‘Los vinos favoritos de la mujer’ organizada por la Asociación de Mujeres Amigas del Vino (AMAVI). Esta singular iniciativa surge con el objetivo de explorar los gustos y las predilecciones femeninas en cuestiones vitivinícolas, dejando al margen los estereotipos.

El evento tendrá lugar en el hotel Villa Real el 18 de mayo a las 18:00 horas y la I Cata-Concurso contará con siete categorías: vinos blancos, tintos, rosados, generosos y espumosos producidos en todos los puntos de la geografía nacional. Un jurado profesional se encargará de seleccionar los vinos para las amateur,este jurado profesional estará  formado por 20 catadoras (sumilleres y enólogas), que además otorgarán los galardones Racimos de Oro, Plata y Bronce, respectivamente.

Para formar parte de esta cata tan sólo hay que tener unos conocimientos básicos sobre el mundo del vino, pagar una cuota de 20 € y completar la ficha de inscripción disponible en la web (al final del post os dejamos el enlace). EL PLAZO DE INSCRIPCIÓN FINALIZA EL 15 DE MAYO.

¿Te apuntas? Además, entre las participantes se celebrará un sorteo para visitar las bodegas ganadoras.

 

Reglamento: http://www.amaviamigasdelvino.es/LOS-VINOS-FAVORITOS-DE-LA-MUJER-Reglamento-del-Concurso-22.01.11.pdf

Ficha de inscripción: http://www.amaviamigasdelvino.es/LOS-VINOS-FAVORITOS-DE-LA-MUJER-Ficha-de-inscripcion-catadoras-24.01.2011.pdf

Alimentos inhalables

El profesor de Harvard, David Edwards, ha creado la primera “máquina de bebidas inhalables”, Le Whaf, diseñada en colaboración con el chef Thierry Marx, que permite a los usuarios disfrutar de su bebida favorita sin necesidad de llevar el vidrio a los labios.

“Le Whaf funciona con líquido vaporizado que se vierte en el recipiente de la máquina, creando una nube de bebidas hecha de miles de diminutas partículas de 5 micras”, explica Edwards, “debido a su tamaño éstas permanecen en suspensión en el aire durante casi un minuto”. Una vez en suspensión, la nube de vapor se decanta en un vaso en el que los consumidores pueden inhalarla a través de una pajita. Aunque actualmente sólo está configurada para vaporizar versiones de baja densidad de tres bebidas, el objetivo de Edward es modificar el diseño para crear nubes de bebida.

El dispositivo prototipo, cuyo lanzamiento está previsto provisionalmente para otoño, es el último de una larga línea de productos que han salido del laboratorio culinario del científico en París. Desde que abrió sus puertas en el 2007, La Laboratoire ha creado una serie de “cocinas inhalables”, que se sirven utilizando un tubo de plástico del tamaño de una barra de labios llamado Le Whif que, además, puede también suministrar vitaminas inhalables.

Para más información: The Independent

Mandarinas contra la obesidad

Investigadores de la Universidad de Ontario Occidental en Canadá han descubierto una sustancia en las mandarinas, la nobiletina (flavonoide), que no sólo previene la obesidad sino que también protege frente a la diabetes tipo II e incluso la aterosclerosis, enfermedad subyacente responsable de la mayoría de ataques cardiacos e ictus.

Los científicos alimentaron a ratones con una dieta alta en grasas y azúcares simples. Un grupo se volvió obeso y mostró todos los síntomas asociados al síndrome metabólico: colesterol y triglicéridos elevados, niveles elevados de insulina y glucosa en sangre e hígado graso; el otro grupo de ratones, alimentado con la misma dieta pero a la que se añadió nobiletina, no experimentaron aumento en los niveles de colesterol, triglicéridos, insulina o glucosa y ganaron peso de forma normal. Los ratones se volvieron mucho más sensibles a los efectos de la insulina. La nobiletina previno la acumulación de grasa en el hígado al estimular la expresión de genes que participan en el gasto del exceso de grasa y en la inhibición de los genes responsables de la producción de grasa.

Vacas que producen leche similar a la materna

Un grupo de científicos de la Universidad Agrícola de China han logrado introducir genes humanos en embriones de unas vacas lecheras, creando un rebaño de unas 300 vacas capaces de producir leche con similares características a la leche humana.

Los investigadores creen que la leche de rebaños de vacas genéticamente modificadas podría ser una alternativa a la leche materna y a la leche en polvo para lactantes, esperan que estos productos lácteos modificados puedan ponerse a la venta en supermercados en un plazo de 10 años.

Estas investigaciones han causado críticas por parte de personas que están en contra de los alimentos genéticamente modificados y de los grupos a favor del bienestar animal, cuestionando la seguridad de la leche de estos animales animales modificados genéticamente y sus efectos sobre la salud del ganado.

Una vez abierto el debate…¿vosotros que pensais?

El estudio lo podeis ver a través de la publicación digital Public Library of Science One.

Pepsi Max Extra Cafeína

Pepsi ha lanzado un nuevo producto llamado Pepsi Max Extra Cafeína, refresco de cola con alto contenido en cafeína, adelantandose a Coca-Cola, que no tiene ningún producto similar, salvo la bebida energética Burn.

Pero además de más ingrediente hace crecer la lata, que ahora tiene  37,5 centilitros (en lugar de los 33 de antes), y mantiene los clásicos formatos de 2 litros y botella de 500 mililitros.
Pepsi Max Extra cafeína y con nuevo formato de lata: ¡Despierta!