Monthly Archives: marzo 2011

Dieta crudivegana

Esta dieta consiste en el consumo exclusivo de vegetales orgánicos y sin cocinar, los que se han pasado a este tipo de dieta (entre ellos Natalie Portman, Demi Moore, Uma Thurman o Alicia Silverstone) se deshacen en elogios. Algunos, como Woody Harrelson, han quedado tan cautivados por ella que lo han plasmado en un libro. Sus tesis son sencillas: cocinar los alimentos es antinatural.

Hay dos razones poderosas  para no cocinar los alimentos ni calentarlos por encima de los 47 grados, o para algunos, 40 grados. La primera es que  las temperaturas superiores a ese umbral destruyen los minerales, las vitaminas y  los fitonutrientes necesarios para la salud, además de las enzimas vegetales que ayudan en la digestión. Cocinar equivale a matar las enzimas o lo que sería igual, la vida contenida en las plantas. La segunda razón para comer alimentos crudos es que durante el proceso de cocción se crean sustancias químicas tóxicas que se acumulan en el organismo y terminan por enfermarlo.

Crucina es el primer restaurante de estas características que abre en toda Europa, ubicado en el madrileño barrio de Malasaña

Esta dieta, según sus defensores, ofrece un sinfín de beneficios tanto para el cuerpo como para  la mente. Entre éstos,  incremento de la resistencia a las enfermedades al fortalecer el sistema inmunológico; rejuvenecimiento y luminosidad de la piel; adelgazamiento y mantenimiento del peso ideal; disminución de la velocidad de la oxidación corporal,  responsable del envejecimiento; más energía, y mayor claridad de pensamiento….

La Organización Mundial de la Salud recomienda consumir cinco raciones de crudos (fruta y verdura) al día. Pero en cuanto a su ingesta como única vía de alimentación hay expertos que la respaldan de manera entusiasta y otros que muestran reticencias. ¿Vosotros que opinais?

Alimentación y función cognitiva

Todos nuestros procesos cerebrales están dirigidos por neurotransmisores, que el organismo produce a partir de unos determinados aminoácidos (precursores).

Paradójicamente, el triptófano, aminoácido precursor del neurotransmisor encargado del sueño y de la estabilidad emocional (serotonina), no atraviesa la barrera hematoencefálica al ingerir proteínas, aunque esté contenido en éstas, porque siempre llegan antes los aminoácidos precursores de los neurotransmisores activadores (tirosina y fenilalanina) y los aminoácidos neutros. Esto impide que el triptófano acceda al cerebro y que se eleven significativamente nuestros niveles de serotonina.

El triptófano llega al cerebro cuando se ingiere un alimento con una cantidad prácticamente nula de proteínas y rico en carbohidratos de alto índice glucémico. Por eso, cuando comemos dulces, patatas, pan o pastas, si no tomamos una cierta cantidad de proteínas, el aletargamiento será doble: por un lado, el producido por la bajada de la glucosa sanguínea, y por otro el provocado por el acceso del triptófano al cerebro, ahora no dificultado por los otros aminoácidos, que va a elevar significativamente nuestro nivel de serotonina, la cual nos va a incitar a descansar y no a forzar el intelecto.

La Unión Europea decide reforzar los controles de alimentos procedentes de Japón

LA UNIÓN EUROPEA DECIDE REFORZAR LOS CONTROLES DE ALIMENTOS PROCEDENTES DE JAPÓN

La Unión Europea ha acordado este jueves reforzar los controles a las importaciones de comida o alimentos procedentes de ciertas regiones japonesas, cuya producción puede verse afectada por el accidente en la planta nuclear de Fukushima, para “limitar más los riesgos” en la cadena alimentaria europea.

Expertos de los estados miembros, reunidos en el Comité Permanente de la Cadena Alimentaria, respaldaron la propuesta de la Comisión Europea de imponer “condiciones especiales de importación” a estos productos, según anunció el Ejecutivo comunitario en un comunicado.

Las medidas se aplicarán a la comida o productos alimentarios que tengan su origen o hayan sido enviados desde doce prefecturas japonesas, incluidas las cuatro más afectadas por el accidente (Fukushima, Gunma, Ibaraki, Tochigi, Miyagi, Yamagata, Niigata, Nagano, Yamanashi, Saitama, Tokyo y Chiba).

“Todos los productos de estas prefecturas tienen que ser comprobados antes de dejar Japón y serán objeto de pruebas aleatorias en la UE”, destacó la Comisión.

En la certificación, las autoridades japonesas deberán precisar que los alimentos no contienen niveles de elementos radiactivos que excedan el máximo permitido por la UE, como el yodo-131, el cesio-134 y el cesio-137.

Por otro lado, los alimentos procedentes de las 35 prefecturas japonesas restantes “tendrán que estar acompañados de una declaración que certifique la prefectura de origen y serán comprobados de manera aleatoria a su llegada a la UE”.

Los productos que hayan sido recogidos o procesados antes del 11 de marzo no están afectados por estas provisiones.

Los alimentos que sean comprobados por las autoridades europeas correspondientes serán apartados “bajo control oficial” por un máximo de cinco días laborables, a la espera de los resultados de las pruebas.

Los productos que excedan los niveles permitidos no serán comercializados y serán almacenados en un lugar seguro o devueltos a Japón.

Según datos de la CE, Japón sólo está autorizado a exportar a la UE cuatro productos de origen animal: productos pesqueros, moluscos bivalvos, tripas y comida para mascotas.

También puede exportar frutas y verduras, aunque la CE precisó que su volumen de entrada en la UE es pequeño (9.000 toneladas en 2010).

 

 

¿Quién tiene Michelín?

La Guía Michelin es una de las más importantes guías turísticas, en la que son presentados la gastronomía, el folclore, y los principales atractivos de los destinos más solicitados por los viajeros.

Para todas aquellas personas amantes de la Guía Michelín, os ofrecemos un listado con lo mejor de lo mejor!!

  • Restaurantes con Tres estrellas Michelín: Arzak, Martín Berasategui, El Bulli y Can Fabes.
  • Restaurantes con Dos estrellas Michelín: dos nuevos, Santceloni (Madrid) y Hacienda Benazuza (Sevilla) y al igual que el años pasado: Tristán (Portals Nous, Mallorca), Atrio (Cáceres), Akelarre (San Sebastián), El Celler de Can Roca (Gerona), La Broche (Madrid), Girasol (Moraira), Zuberoa (Oyarzun, Guipúzcoa) y Sant Pau (San Pol de Mar, Barcelona.
  • Restaurantes con Una estrella Michelín: 91 restaurantes. Los 16 nuevos con una estrella son: Real Balneario (Salinas, Asturias), El Rincón de Antonio (Zamora), Hispania (Arenys de Mar, Barcelona), Posada del Abad (Ampudia, Palencia), Hofmann y Alkimia (Barcelona), A Reixidora (Bentraces, Orense), Estany Clar (Cercs, Barcelona), La Seu (Denia, Alicante), Miramón Arbelaitz (San Sebastián), El Portal (Ezcaray, La Rioja), Altair (Mérida, Badajoz), Les Cols (Olot, Gerona), Víctor Gutiérrez (Salamanca), El Cingle (Vacarisses, Barcelona) y Alejandro (Valencia).

Cocinar nos hizo humanos

Parece ser que pueden correlacionarse las etapas en las que se han producido mayores incrementos del tamaño del cerebro y mayores modificaciones estructurales (que pueden estudiarse a través del molde interno de los cráneos, que refleja el relieve de las distintas zonas del cerebro), con etapas en las que se produjeron avances en la tecnología o en las técnicas de alimentación.
Cada incremento de las capacidades cognitivas del cerebro introdujo mejoras en la vida de los homínidos, lo que se tradujo en un mejor aporte de nutrientes para el cerebro, que pudo mejorar así aún más sus capacidades cognitivas.

Alargan la vida de frutos frescos

Los frutos son sometidos a un proceso de extracción de compuestos antioxidantes. Se crea una tecnología que emplea extractos naturales como principio activo.

Las frutas y verduras son alimentos conocidos por su alto valor nutricional, de ahí que se recomienda una ingesta diaria de cuatro a cinco porciones. No obstante, estos productos perecen rápidamente.

Con el propósito de alargar el periodo de vida de estos alimentos, los doctores Gustavo Adolfo González y Fernando Ayala-Zavala, del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), crearon una tecnología que emplea extractos naturales como principio activo.

De acuerdo con el doctor Adolfo González, el objetivo de este proyecto es obtener productos naturales y seguros que mantengan su calidad, afecten al mínimo las propiedades sensoriales, y mejoren las características nutricionales de los alimentos comercializados, todo ello a partir del uso de extractos de frutos tropicales.

Dicha materia prima es obtenida de los subproductos de la industria de frutos cortados, es decir, de las semillas, la cáscara y pulpa que no se utilizan en el proceso productivo. Los extractos naturales estás formados por compuestos fenólicos principalmente. .

Las sustancias microencapsuladas son puestas en pequeñas bolsas, las cuales deberán colocarse en envases junto con el producto fresco.

Ciudad de México Enero del 2011


¿Qué estamos comiendo?

A través de la química los alimentos sufren ciertas transformaciones o modificación para su propia conservación, mejorando así las propiedades que los constituyen.

Las más insólitas comidas enlatadas

LAS MÁS INSÓLITAS COMIDAS ENLATADAS

No hay nada más sencillo para salir de un apuro cuando llegan invitados, o cuando no hay tiempo para cocinar una comida elaborada, que abrir una lata de almejas, paté o atún y preparar algo rico en instantes.

Hemos encontrado un blog donde nos muestran las comidas en lata comercializadas más insólitas para aquellas personas que buscar una receta, comprar los ingredientes y ponerse a cocinar se les hace un mundo, de manera que pueden tener otras alternativas con un surtido de productos comestibles comercializados en lata. 

A continuación te mostramos unos ejemplos:

Para quienes les gusten  las comidas rápidas, pero no quieran salir de sus casa, tenemos hamburguesas enlatadas, o panceta ahumada.

Si la idea es comer algo más elaborado, también se puede conseguir un guiso con salchichas y champiñones, cerdo al horno o albóndigas y salchichas con almejas y puré.

El pollo también se puede conseguir enlatado. Tenemos la opción de comprarlo crudo, o frito, listo para calentar.

Para los exquisitos, y quienes se animen, hay patas de rana gourmet, carne de armadillo, anguilas y calamares.

Si después de este exquisito menú todavía hay quién se quedó con ganas de comer, o quiere conocer qué otras comidas se ofrecen enlatadas, se pueden ver en Awesome Robo, el blog que se encargó de armar una lista con las comidas enlatadas más insólitas.


Control de los alimentos llegados de Japón

China y Corea del Sur endurecerán los controles a todos los alimentos llegados de Japón. Este anuncio llega horas después de la alerta lanzada por la Organización Mundial de la Salud (OMS). Este organismo asegura que la contaminación radiactiva en los alimentos procedentes de las zonas más afectadas por la emergencia nuclear en Japón supone un problema “más grave de lo que se esperaba”.

Alimentación orgánica

Un estudio financiado por la UE asegura que los alimentos ecológicos son más nutritivos. Este estudio se enmarca dentro del proyecto QLIF (Quality Low Input Food) que integra a un total de 15 países, ha tenido una duración de 4 años y ha sido financiado por la Unión Europea. Este estudio se han realizado con tomates, verduras cultivadas al aire libre (lechuga, cebolla, patatas, zanahorias, col), frutas (manzanas), cereales (trigo), carne de cerdo, productos lácteos y aves de corral y se ha llegado a la conclusión de que los alimentos producidos ecológicamente contienen una mayor concentración de antioxidantes, y un mayor contenido de minerales y vitaminas.

En la misma línea se centran los estudios realizados por María Dolores Raigón, Doctora Ingeniera Agrónoma y profesora del área de Edafología y Química Agrícola de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV). Según María Dolores “las frutas y verduras ecológicas contienen menor nivel de agua, repercutiendo en mayor materia seca, mayor concentración de los sabores, mejor ajuste en la relación del precio y mayor capacidad de conservación”.

Para más información, pincha aquí: http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/2009/08/27/187660.php